La alubia blanca riñón, es de forma arriñonada de tamaño medio, con gran poder de absorción de agua durante el remojo, lo que hace que aumente considerablemente su tamaño.Son unas alubias muy aromáticas desde la propia cocción; en boca son de sabor suave y una piel muy fina, por lo que prácticamente no requieren remojo. Aportan una gran fuente de energía como consecuencia de sus hidratos de carbono, vitamina del complejo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. Para rematar, no poseen grasas saturadas ni colesterol.